Для производства макарон требуется лишь только 2 ингредиента: мука и яйца. Отдельные добавляют тоже соль и/или оливковое масло, однако это не непременно и, по заключению некоторых специалистов, расходится со стандартным рецептом производства макарон. После замешивания тесто может оказаться подвергнуто следующей обработке: или раскатыванию руками при помощи обычной каталки; или прохождению ч/з валики в особой ручной машине для нарезки макарон. Теперь мы подробней рассмотрим процесс готовки свежайших макарон вторым способом.

Для производства макарон возьмем мука и яйца: В крупную миску насыпаем муку и делаем маленькое углубление в центре. Разбиваем 2 яйца в центр, немного их взбиваем, постепенно захватывая муку с краёв, до однородной многих. Хорошенько перемешиваем тесто руками.

Замешиваем тесто: переносим тесто на заблаговременно присыпанный мукой стол и замешиваем так: тыльной стороной ладони раскатываем тесто одним движением от себя и сворачиваем его обратно к себе; то же самое проделываем со II-й половиной, раньше нетронутой: раскатываем, сворачиваем. Продолжать 8-10 мин. пока тесто не загустеет и станет гладким.

Раскатываем тесто: следуя инструкции, устанавливаем машину для готовки макарон на стол и помещаем валики в наиболее широкий отсек. Дальше делим тесто на 4 доли, берем одну и раскатываем его толщиной 1-1,5 см., пропускаем его ч/з валики, одновременно поворачивая рукоятку. Складываем тесто 3 раза и вновь пропускаем ч/з валики, повторить эту процедуру ещё дважды. Поворачиваем диск на последующую метку, этим сужая пространство м/у валиками и вновь пропускаем тесто. Продолжаем то же самое, всегда уменьшая расстояние м/у валиками до тех пор, пока стрелка на диске не достигнет последней отметки. Откладываем раскатанное тесто и проделываем то же самое с остальными частями.Нарезаем тесто: больше всего машин по производству макарон оснащены несколькими видами лезвий для изготовления лапши, макарон феттучине (fettuccine) и тоннареллли (tonnarelli). Для того чтоб сделать макароны феттучине, тесто рекомендуется пропускать ч/з широкие лезвия. Получившиеся полоски распределить на полотенце т.о., чтоб они не соприкасались. Для производства макарон тоннареллли используем узкие лезвия. К тому же вероятно приготовление руками макарон паппарделле (pappardelle): режем приготовленные доли теста пополам; после подвергаем машинной нарезке толщиной 2,5 см, используя специальное колесико.

Реклама