1. Раскрыть окна на кухне, чтоб стало прохладно, опустить руки в прохладную воду. Просеять 100 г обычной хлебной муки и 100 г манной муки на рабочую поверхность, сделать углубление в сер.. Вбить туда 2 яйца, положить 2 ч л соль и 1 ст л масла. Взбить легонько яйца и осторожно начать перемешивать с мукой, пока не получится достаточно грубое тесто.


2. Руками замесить тесто в гладкий шар. Замешивать тесто на служебной поверхности, добавляя немножко белой муки, если нужно. Месить 8-10 мин., пока тесто не будет гладким, как шелк. Завернуть в пленку и оставить на 20 мин.


3.Извлечь тесто из холодильника - оно должно быть гладким и мраморным. Срезать одну восьмую, завернуть оставшееся в пищевую пленку и возвратить в холодильную камеру. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой до прямоугольника 20 х 7 см.


4. Настроить машинку для готовки макарон на максимально крупную толщину. Присыпать машинку манной мукой, чтоб тесто не прилипало. Прокатить тесто. Повторить, после переставить машину на следующий уровень и вновь пропустить тесто, дважды. Повторить, пока не дойдете до тонкого уровня.


5. Не поддавайтесь искушению пропускать уровни - невзирая на то, что это занимает достаточно немало сил. Результат стоит работы - тесто получается гладкое и весьма приятное. Вы можете пропустить максимально последнюю настройку, так как в ней тесто достаточно нередко рвется. Поместить полоску на рабочую поверхность, оставить на 8-10 мин.. Повторить с оставшимся тестом.


6. При помощи формочки поперечником 7.5 см вырезать из теста в районе 54 кружочков. Поместить в сердцевину по 3/4 ч. л. начинки. Смазать кругом водой, после завернуть любой кружок пополам и защипить края.


7. Выложить равиолини на решетке и дать подсохнуть на протяжении 15 мин. Если вы не используете все равиолини немедленно, положите лишнее в морозилку - их возможно заморозить на срок до 3х месяцев. Нарезать остальное тесто на мелкие куски и обсушить с остальными равиолями. Их возможно добавлять в супы для загущения.


8. Поставить равиолини в крупную кастрюльку с соленой водой. Вскипятить и кипятить 3-4 минутки (замороженные займут 5-6 мин.). Вылить, смешать с овощным соусом. Присыпать пармезаном и зеленью.



Итальянские родственники равиолини

Равиоли: взять лист домашнего теста шириной приблизительно 15 см. Выкладывать по 1/2 ч л начинки в 2 ряда по всей длине листика на расстоянии 6 см. Смазать полоски водой кругом начинки и накрыть иным листом теста того же размера.


Придавить по краям и кругом начинок, чтоб скрепить. При помощи колеса для разрезания теста нарезать тесто на равные квадраты так, чтоб начинка была внутри.


Тортеллини: Нарезать домашнее макаронное тесто на квадраты со стороной 8 см. После поместить в сердцевину каждого по 1 ч л начинки и смазать края водой.


Завернуть любой в тругольник, после взять 2 окончания тругольника и соединить. Защипнуть. Смазать водой, если нужно.


Каппеллетти: Нарезать домашнее макаронное тесто на круги поперечником 6 см. После выложить в сердцевину каждого по 1/2 ч л начинки и смазать края водой и сложить пополам, чтоб получился полукруг.


Взять 2 окончания полукруга, после соединить их и защипить. Тоже смазать водой, если необходимо.

Реклама: